酒香巧克力泥蛋糕（Chocolate Mud Cake）

    黏稠、綿密、溼潤、香濃，應該是 Mud Cake 最引人的魅力。巧克力濃郁的香味，在口中慢慢釋放出來，類似布朗尼，只是更有口感，是被巧克力愛好者，視為「魔鬼」的精典之作。

   做法各家不同，所表現的香味與質感也不同。前幾天君爸的兩位同事來家茶聚，費小姐帶來她親手製作的巧克力泥蛋糕，濃郁的巧克力，十分細膩潤口，得到大家的讚美。她是「西點軍校」正科班的資優學生，當年投身「西點」的行列，受到教師嚴苛的專業訓練，因此，她製作的糕點出羣抜萃，的確很有「大將」的風格。

    我也很喜歡這種像似泥漿質地的 Mud Cake ，個中的朗姆酒，配上香濃的巧克力，啜著熱熱的咖啡，讓午茶時光更加溫馨浪漫。

材料：

（1）黑巧克力                    100 g（切成小塊）

（2）黃砂糖                        100 g（黃綿糖，黑糖均可）

（3）奶油（黃油）            110 g

（4）可可粉                          40 g

（5）濃咖啡                           2 大匙

（6）朗姆酒                           2 大匙

（7）雞蛋                               3 個

（8）麵粉                           170 g（中筋、低筋均可）

（9）泡打粉                 1又1/2 小匙

（10）小蘇打                     1/2 小匙

（11）鹽                             1/2 小匙

做法：

（1）將黑巧克力、黃砂糖、奶油、可可粉放入容器中，放入熱水盆中，以小火隔水加熱的方式，融化容器中的材料，並且不停攪拌，至巧克力溶解，呈順滑光亮的液態。

（2）加入濃咖啡、朗姆酒，並拌勻，放置一旁冷卻，備用。

（3）將蛋打入冷卻的巧克力糊中，以打蛋器打至濃稠（蛋一個一個加入，充分混合）。

（4）將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽，混勻，篩入巧克力蛋糊中，並且以橡皮刀拌勻。

（5）烤箱預熱至 160 度C，並以烘焙紙鋪於模型內，備用。

（6）將蛋糕麵糊倒入模型內（烤時會膨脹，只能至 7、8 分滿，以防溢出），放進已預熱的烤箱，160 度C烤 40 分鐘（裏面依舊濕潤黏稠，是正常現象）。

（7）取出，放冷。預備做外面裝飾的淋醬。

（8）淋上做好的表面淋醬（ganache），再配上小裝飾，即完成好吃的酒香濃漿巧克力蛋糕。

表面裝飾（ganache）

（1）黑巧克力                     100 g

（2）鮮奶油                         100 g

（3）奶油（黃油）               10 g

作法：

（1）將黑巧克力、鮮奶油、奶油，放入一個小容器，隔水加熱（也可以直接小火加熱），一面小火加熱，一面攪拌，拌至光滑油亮，即可離火。

（2）可以將容器放入冰水中冷卻，也可以放涼後，送進冰箱冷藏片刻，溫度降低後，淋醬會變得濃稠，即可淋在蛋糕上。

附記：

（1）這款蛋糕非常濕潤軟綿，宴客時，事先冰凍，取出切片，切面會較為平整美觀。熱吃時，溫潤可口，冰過再吃，同樣有濃郁的巧克力滋味。

（2）通常可以加上打發的鮮奶油，或者是冰淇淋一起享用，依各人的喜好。