葱香抓餅

    冬日的台北，經常是陰雨綿綿，冷森森又潮濕的空氣，會引人胃口大開，食指大動。除了熱騰騰的火鍋外，最喜歡吃的，就是北方小館了。沒有奢華的裝潢，卻是滿屋子的香氣。牛肉餡餅、鍋貼、抓餅、酸辣湯、小米粥，還有各式小菜。

    各地方都有他的飲食特色，麵食就是北方的主食。李伯伯是父親的一位老朋友，來家做客總不忘帶一包他親手製作的「羊角饅頭」，堅硬無比，我每每在上面留下幾道齒痕，就撒手投降了，他卻啃咬著手中的饅頭，配著蒜頭和大葱，吃得津津有味，對於桌上的飯菜似乎沒有太大的癮頭。

    吃慣米飯的我，起初也不喜歡麵食（餃子、餡餅除外），君爸、君君則愛吃「味道樸實」的饅頭及一些簡單的餅類。慢慢地學著適應他們，現在也能感受麥子的香甜味道。麵類食品漸漸成為我們家飲食的重要一環。

    有些簡簡單單的麵點，就憑藉著一點油、鹽、葱花，一樣可以變出好吃的滋味，麵食的千變萬化，讓飲食增添更多趣味。

材料：

（1）中筋麵粉             580 g（標準杯 4 杯）

（2）葱花                         1 杯

（3）豬油                        4 大匙

（4）溫水               1又2/3 杯（約 40 度C，2/3 杯的滾水，1 杯冷水，混合）

（5）鹽                               適量（依個人喜好）

作法：

（1）將麵粉放入一個較大的容器，先加入 2/3 杯的滾水，以筷子快攪成棉絮狀。

（2）再倒入 1 杯冷水，以手搓揉成團，至不黏手的階段，蓋上保鮮膜靜置 30 分鐘。

（3）手沾少許油，取出麵團放在工作台上（不要再揉，避免產生筋性），並均分成 8-10 等份（不要太大，製作的薄餅要比煎鍋略小，才方便翻、轉、拍鬆）。

（4）將小麵團擀成長形，抹上少許豬油、撒少許鹽，鋪上些葱花，並由長邊將葱花包捲成長條，將長麵條往兩頭邊扭邊拉（像扭毛巾一般），然後捲繞成小螺絲捲狀，外面抺上沙拉油（防止沾黏，也保持麵團的軟度），再醒 20 分鐘。

（5）醒好的小麵團，放在鋪上保鮮膜的桌面上，上面再蓋上一層較厚的塑膠膜，以擀麵棍，將麵團擀成薄薄的麵餅，以小火慢煎（先熱鍋，再放少許油潤鍋，放入麵餅），不停的翻面，以鍋鏟拍、轉鍋中的餅（既所謂的 3 翻 9 轉）。

（6）兩面呈金黃色，即可取出放在紙巾上，趁熱，抓住紙巾的角，將抓餅彈鬆，完成。