香脆太妃麵包皮（土司麵包的運用）

    利用家常的食物，也可以製作些美味的小點。輕鬆、快速，可當零食，也可填飽肚子，郊遊野餐⋯⋯，都可運用。口味又可以隨各人的喜好調整。

   麥香的麵包皮，抹上焦糖醬，就成濃郁的太妃焦糖煎餅，刷上蒜末、奶油，製成鹹鹹的香蒜麵包片，搭配鄉村濃湯或羅宋湯，那可真是冬天溫暖的美食。灑上曰本七味粉，又成了喝啤酒的下酒小點⋯⋯⋯。

    媽媽以前也經常將吃剩的饅頭，切成薄片，然後抹上奶油、糖和奶粉，烤製成脆脆的餅乾，當作我們下課後充飢的『糧食』，連不喜歡吃饅頭的我，都很難抵擋那奶香酥脆的美味。

    土司是家中常備的食物，將吃剩的土司，變身成各式各樣的小零嘴，不僅好吃，還可以嘗到不同的趣味。

材料：

（1）土司外皮（中間的麵包體也可以）

（2）奶油

（3）焦糖醬

作法：

    將土司麵包外面焦黃的部分切下（約 1 公分厚），放進烤麵包機或炒菜鍋烤亁些，先刷一層薄薄的奶油，再刷一層焦糖醬，以剪刀剪成喜歡的大小，放進炒菜鍋以小火慢烤（不要蓋鍋蓋），偶而翻動一下（喜歡較甜者，可以再淋些焦糖醬），烤至乾脆，即可取出擺涼。（剛取出時尚有溫度，有點軟，放涼後，就非常脆口，敲擊時，會有叩叩的聲音）

焦糖醬做法：

準備兩個小鋼鍋，一個煮鮮奶油（小火），另一個煮焦糖（小火）。

材料：細砂糖 125 g，冷水 25 g，鮮奶油 125 g

做法：

   取一小鋼鍋，放入細砂糖、水，以小火慢熬，先是大泡沫，然後泡沫變細，顏色變深，有糖香味，輕輕晃動鍋子，繼續小火煮至糖焦香（但是不可以過焦，也不可以攪拌，必須注意），顔色成琥珀色即可熄火。馬上倒入煮開的鮮奶油，（小心，溫度很高，而且有噴起的現象，焦糖不可以倒入冷的鮮奶油中，糖遇冷，會有結晶）並以木匙拌勻，鍋子移到冷水盆中，拌涼後，即可裝瓶。

附記：

 （1） 焦糖醬熱的時候，呈現稀稀的狀態，冷卻後，會變得比較濃稠。

 （2）如果發現太稀，可以再回鍋煮2－3分鐘，如果太濃稠，可以加少許水再煮，將它調稀些。

（3）焦糖醬的用途很多，可以塗抹麵包，加入咖啡、茶，風味獨特，可以製作許多餅乾及點心，平時可以準備一瓶，隨時可以利用。