蝴蝶酥 （palmiers）

   鬆鬆脆脆，帶著一股濃濃的奶油香味，是法國有名的甜點－palmiers。它又有另一個名字 elephant ears 。我們通常都叫它－蝴蝶酥，大概是那對稱的雙翼，像美麗的蝴蝶吧！

   初來紐西蘭時，我吃了許多這一類的餅乾和鹹酥食物。只要上超市，總會抓一盒 puff pastry 回家，沒有烘焙經驗的我，覺得它太神奇了，义燒酥、牛肉捲、咖哩酥角，燒餅、千層派⋯⋯，真是無所不能，事事隨心所欲。
   葡式蛋塔風行之時，我也動手學做酥皮，才知道它會酥脆，層次分明，除了技巧、時間，還含有豐富的油脂。漸漸地從學習中，了解一些材料的運用，也就不太依賴這些現成的成品了。
   今年的聖誕節，我送了一份小禮物，給一個來此求學的中國女孩，薇薇就寄宿在隔壁的鄰居家，踫面時，總是露出靦腆的笑容，很討人喜歡。收到禮物的當下，我們才互相交換名字。稍後，她也回贈一包上海哈氏蝴蝶酥，是她朋友剛從上海帶來的，據稱也是「排隊」食品，很受歡迎。
   這種香脆可口的蝴蝶酥，做法非常簡單，在當時摸索階段的我，覺得很有成就感，喜歡可以動手「玩玩」，當然要記得它是油脂含量豐富的食品，好吃還是需要節制的。

 材料：
 （1）酥皮（puff pastry） 1 張
 （2）二砂糖 40 g
 （3）奶油（黃油） 10 g

   作法：
 （1）將酥皮取出退冰，放軟後即可操作。
 （2）將酥皮放在工作枱上，撒上 1/2 的黃砂糖，抹勻，並以檊麵棍輕輕擀過，將糖粒壓進酥皮裏，再翻另一面，撒上剩下的 1/2 糖，再輕輕擀平。（太用力，酥皮會擴展變形，不容易操作）

 （3）找出酥皮的中線，中線的左右，各擬出 3 等分，由旁邊往中線折 1/3 ，再折 1/3 ，再對折（中線要留條小縫隙）。對折後，壓緊整平，放入冰箱冷凍 20 分鐘。

 （4）取出後，上丶下抹少許奶油，並以刀切割成 16 小塊（每小塊寛 1·5 公分），放入預熱 180 度C的烤箱烤 15 分鐘，再翻面烤 5 分鐘，兩面成金黃色即可。（各家烤箱溫度不大相同，最後的 5 分鐘，要注意顏色的變化，避免烤過頭）

   附記：
 （1）喜歡表面沾上巧克力醬，或者糖中摻入些肉桂粉，隨各人喜好，自己再加以變化。
 （2）烘烤時，餅皮「V」的尖端，揑緊些，烘焙出來的餅型較美。