香葱蘇打餅乾

    台灣的三星葱，因生産在三星鄉而得名，現已成為宜蘭地區的特產。每年均湧入大量的「愛葱」遊客，觀賞及體驗葱的種植生態，並可以參加 DIY 教學，學習製作各式各樣的香蔥食品。葱雖然價亷，但卻是烹調聖品，在日常的料理中是不可或缺的。

   紐西蘭或許是氣候的影響，葱價往往不同凡響，有時候，幾乎以「根」計價，尤其是寒冬陰雨的季節。因此，家家戶戶或多或少都栽植一些「高經濟價值」的葱，以備不時之需。然而冬日裏，縱使小心侍候，它們的「成長率」，幾乎微乎其微。直到春天，一株株都冒出頭來，而且生意盎然，翠生生地長滿一地。

    今天我又收到朋友送來的幾把青葱，趁新鮮炸些葱油，製作香葱蘇打餅乾。這是君君小時候的最愛，有一款「中立葱油餅」，幾乎是我們家必備的點心。在國外不容易購買，逼著自己另尋門路，幸好網上高手雲集，所以這些年來，都是自己動手做，方法容易，只是比較花時間醒麵（共有 4 段醒麵時間），只要耐心等候，一定能吃到又香又酥的香葱蘇打餅乾。

 

水油皮材料：

（1）中筋麵粉                200 g

（2）植物油                      40 g（如果有葱油更香）

（3）細砂糖                      20 g

（4）酵母粉                        5 g

（5）牛奶                        100 g

油酥材料 ：

（1）豬油                           40 g（室温軟化）

（2）奶油（黃油）           40 g（室溫軟化）

（3）玉米粉                     120 g

（4）鹽                                 5 g

（5）細葱花                       25 g

作法：

（1）將水油皮材料，全部混勻，並揉成光滑的麵團，以保鮮膜封好，醒至原來的 2 倍大（約 60分鐘，視天氣的冷熱，天冷時，放在溫暖處），備用。

（2）另一容器，放入油酥材料，揉揑成團（起初有些鬆散，耐心慢揑）。保鮮膜包好備用（防止乾硬）。

（3）醒好的水油皮，壓出空氣，醒 15 分鐘。

（4）將水油皮展開，包住油酥團，再醒 15 分鐘。

（5）把麵團擀成長方形（記得桌面要撒些乾粉），兩邊向中線對折，再對折，轉成 90 度後，再擀成長方形，按先前的折疊法，再重複一次，然後擀成 0·2 公分的厚度。

（6）拿义子在麵皮上扎上小孔，並切割成自己喜歡的大小，醒 25 分鐘，讓餅乾鬆弛。

（7）放進烤箱前，先噴上少許水，以 180 度C烤 15分鐘，熄火後，再翻面燜烤 10 分鐘，呈金黃色即可取出。完成。

附記：

炸葱油作法：

（1）油比葱略多。

（2）油熱後，先放入葱白（水份較多，先炸，並保持中小火），葱白微黃，再放入葱綠。

（3）葱綠放入後，保持小火慢炸，炸至焦黃，將蔥撈出，葱油裝罐備用（涼拌、拌麵、做餅⋯⋯）。

（4）炸過的葱不要捨棄，可以利用紅燒肉、魚，也是煮湯的香料。