芝麻醬葱燒餅（純素）

    單單聽這餅的名稱，就能想像它有多好吃。具有酥脆的芝麻外殼，中間軟柔的麵餅，因油酥的香，且有層次，再加上葱花及芝麻、花生醬的濃郁，令人難以置信，那麼簡單的麵食，包羅豐富的口感和滋味。

    逢年過節，大魚大肉吃膩了，想變換一下口味，不妨試試這種燒餅佐以小米粥或綠豆稀飯，樸實簡單的食物，也別有一種獨特的風味。

   

 材料

（1）中筋麵粉                      500 g

（2）水                                  270 g

（3）細砂糖                            15 g

（4）快速酵母粉                      4 g（1 小匙）

（5）葱花                                 1 杯

（6）黑芝麻醬                         2 大匙（炒熟的黑芝麻、香油、鹽打成醬）

（7）花生醬                             1 小匙（無糖的，沒有也可以）

（8）油酥                             160 g（沙拉油 60 g加熱，放入麵粉 100 g炒至酥軟）

（9）糖水                               20 g（10 g的糖，10 g的熱水混合）

作法：

（1）容器中放入麵粉、糖、發過的酵母粉（酵母粉加少許水，讓其發酵），倒入 270 g的水拌勻，和成麵團（總重 800 g），靜置 2 小時，（發至原來的 2 倍大），備用。

（2）葱切成葱花（顆粒不要太粗）。

（3）炒香的黑芝麻、香油、鹽、糖打成黑芝麻醬，備用。（可以多做些，塗抺麵包）

（4）取一小鍋子，倒入 60 g沙拉油，加熱，再倒入 100 g 麵粉炒香，炒成油酥備用。

（5）將醒好的麵團，切分成 2 大塊（比較好操作），以檊麵棍擀成長方形，抹入 1/2 的油酥，然後折成 3折，轉 90 度，再擀成長方形，再折成三折。（共 2 次 3 折）

（6）將完成的長方形麵團擀開，抹上芝麻醬，橵上葱花，折疊成 3折，醒20-30分鐘。

（7）刷上糖水，沾滿白芝麻，切成小段（共 8 小塊），放入預熱 180 度的烤箱烤 20 分鐘，熄火後，再燜 5 分鐘，即完成外酥內軟的芝麻醬葱燒餅。

附記：

（1）也可以做成甜燒餅，不要加葱花，內餡以甜為主。

（2）隔天吃時，放入小烤箱，烤個2、3分鐘即可。也可以將炒菜鍋燒熱，放入燒餅，熄火，蓋上鍋蓋，利用鍋子的餘溫，燜烤片刻。當然風味是剛出爐的最佳。