地瓜咖哩雞飯

    以前我老以為日本人是世界上最愛吃咖哩飯的民族，因為他們許多慶祝活動，都會有咖哩飯出現，後來和一個印度人當了鄰居，才發現他們可以一年 365 天都吃咖哩飯，現在的洋人鄰居也是咖哩飯迷，只要我端上一盤給他，他總是笑不攏嘴，常聳動我開店賣咖哩飯，哈哈！我大概只有他一個「死忠」顧客吧！

    現在醫學證明薑黃對人體健康有益，因此，內含豐富薑黃素的咖哩，也就倍受重視。讓原本不愛咖哩的，現在轉而「高情厚愛」。愛咖哩者，不用說，更是「親上加親」。

     咖哩起源於南印度，當地人很會運用香料，所以家家戶戶都會配製自家人喜歡的咖哩（醬料）。他們將各色各樣的香料，一起熬煮，煮出來的醬汁，就稱「咖哩」，而且每家調配不同，和我們所稱謂的咖哩，其實是不太一樣的。

    咖哩傳到英國之後（印度曾被英國統治），輾轉又傳到西方國家，現已流傳全世界。食品界又添加蜂蜜、蘋果、辣椒，製作各種口味的咖哩粉、咖哩塊。因此，忙碌的現代人，隨時隨地都可吃到咖哩料理，非常方便，又健康美味。

   咖哩可製作的料理很多，搭配肉類、海鮮、蔬菜、水果，皆樣樣得宜。洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔，幾乎是基本配備，更換成菇菌類、牛蒡、南瓜、地瓜⋯⋯，又是不同的風味。像隔壁這位洋人歐吉桑，就非常喜歡地瓜口味哩，又加上阿基師的妙招－咖啡，增添咖哩的香濃，吃過的朋友，都覺得不錯，可以試試！

材料：

（1）雞腿肉（去骨）   500 g

（2）洋蔥                          1 個

（3）蒜頭                        10 顆

（4）地瓜（蕃薯）          1 大顆

（5）沙拉油                     2 大匙

（6）醬油                         2 大匙

（7）糖                              1 大匙

（8）咖哩塊                      1 塊

（9）濃咖啡                     2 大匙

作法：

（1）將雞腿肉切成適當大小，備用。

（2）洋蔥切丁，地瓜去皮切成同雞肉一樣大小，備用。

（3）炒鍋放入 2 大匙沙拉油、洋蔥丁、蒜頭炒香，倒入雞肉塊炒至變色，加入糖、醤油，翻炒後，使雞肉上色，並略微燜煮，使之入味。

（4）將地瓜倒入，加些水燜煮（喜歡湯汁，可以多加些水），見地瓜熟透（以筷子試試），即可加入咖哩塊及泡好的濃咖啡（如果味道太淡，可以自己調整），輕輕翻動，上下拌勻，即可熄火。放至隔天食用，口味更加。

附記：

    放至隔天較好吃，味道與食材更加調和，要吃多少取多少加熱，才不會一再加熱，整鍋料理呈現糊糊狀，影響風味。