芝麻松子香椿醬

    紐西蘭有種很特別的樹，粉紅的枝葉，配著又高又直的樹幹，在一片綠意盎然的春天，非常醒目，粉色的嫩芽，柔軟地隨風舞動，那就是香椿。

   在台灣，香椿並不陌生，一棵棵青綠挺拔，枝葉呈傘狀分佈。葉子有種特殊的香氣，可以製作許多料理，但是從沒見過這種粉紅色的香椿。
    紐西蘭的香椿，冬天原本是禿禿的枝條，粉紅是它春天的新裝，僅僅一兩個月，它又變成郁郁青青的姿態。它的香氣與台灣相似，所以家有香椿樹的，便可以利用新綠的嫩葉，製作好吃的美食。

    前幾天，妹妹也採收了一些，送了一大把給我，除了煎餅，我特地留了些製作香椿醬，拌麵、炒飯、抹麵包、夾餅乾，隨時都可以利用，營養好吃又方便。
   奧克蘭郊區，有一家 Cafe ，専門以堅果和 herbs 調配各種醬料，塗抹在麵包上，非常香郁油潤。之後，我也學著以芝麻、松子、香椿調製成堅果香椿醬，竟然十分美味，從此，每年的這個時候，都會做些備用，非常非常容易，手邊有材料，不妨試試。

   材料：
 （1）香椿        60 g（洗淨、晾乾）
 （2）芝麻        30 g（炒香）
 （3）松子        30 g（炒香）
 （4）鹽             1 小匙
 （5）橄欖油     2 大匙（冷壓初榨的最好，不要加熱）
 （6）米油         2 大匙（沙拉油也可以，以耐熱為主）

   作法：
（1）將洗淨晾乾的香椿葉，去梗、去葉脈，備用。

（2）先以調理機，絞碎炒香的芝麻，再放入松子一起絞打。（芝麻小，較不容易絞碎，所以先絞成細末，再放入松子絞打一下，即可），倒出備用。

 （3）放入香椿葉絞碎，並挑去細脈，取出，加入 1 小匙鹽拌勻（要夠鹹才香，但鹽還是邊試邊加）。

（4）取一小鍋，放入 2 大匙米油或沙拉油加熱，趁熱倒入拌了鹽的香椿中（熱油可以引發香椿的香味），拌勻後，加進橄欖油及絞碎的芝麻與松子，即成香郁的芝麻松子香椿醬。

   附記：
 （1）新鮮的香椿葉，有種特殊的香氣，在台灣經常可以買到，煎蛋、包水餃、包子、煎餅、素食料理，都非常好吃，既健康又美味。
 （2）製成醬料，隨時可以取用，非常方便，但因為沒有防腐劑，需分裝放冰箱冷凍。
 （3）香椿末，只能以熱油淋入（像淋葱油），不要放入滾油中爆香，不僅失去營養，而且會苦澀。