胡桃肉桂點心捲

   在明暾家喝下午茶時，吃到這種酥鬆香軟的小點心，非常喜歡，樣子又十分可愛。正好妹妹從澳洲回來，送我一大包胡桃，於是跟明暾要了這道點心的食譜，動手做做看。有部分我做成鹹的，發現兩種口味都不錯，雖然我多加1倍麵粉，沒有那麼油，但是也夠香酥。做好的成品，以盒子裝好，放進冰箱冷凍，可以保存三個月。要吃多少再以小烤箱現烤，方便又好吃。


麵團材料：
（1）奶油                        250 g（室溫暖化）
（2）奶油起士                 250 g
（3）麵粉                        420 g

餡料：
（1）胡桃丁or核桃丁          1 杯
（2）細黃砂糖                    半杯
（3）肉桂粉                       少許
（4）蛋白 1 個＋水 1大匙（打勻成蛋白液）
（5）培根                     4 or 5 片
（6）黑胡椒粉                    少許

作法：
（1）以打蛋器將奶油和奶油起士（cream cheese）打勻，加入麵粉 420 g ，以手慢慢揑勻成麵團，並醒約半個鐘頭。（原食譜210 g，如果喜歡更酥的話，可以試試看，但是麵團很軟，不好操作，需放進冷藏至稍稍硬些，再製作。）

（2）醒好的麵團，切成 7塊或8塊，方便操作，將小塊麵團搓成長條，再將其桿成0·3公分or 0·4公分的薄片，以切麵板將薄麵片切成底 5公分的三角形，刷上蛋白液，撒上肉桂粉、胡桃丁（或核桃丁）、細黃砂糖，再由底部往尖端捲起，即完成。

（3）若做鹹的，就改放一小片培根，撒上些黑胡椒粉即可。

（4）最後，成品表面刷上蛋白液，甜的，沾上些黃金糖（咖啡糖）。鹹的，則撒上黑胡椒粉或者黑芝麻，如此容易辨別甜點或鹹點。可以將剩下的蛋黃加一點點水，刷在點心捲上，烤出來的點心捲更加美觀。

（5）放進 180度C的烤箱，烤約 18 分鐘，依照各人烤箱的溫度而定。（如果喜歡顏色金黃些，在烤的最後幾分鐘，開一下烤箱風扇，但須注意觀察，不要烤焦了。）



附記：
（1）今天的成品有 68 個，各人可依自己喜歡的大小製作。但是同一批烤時，要選一樣大小，所需要的時間才能一致，才不會有的烤焦，有的還未熟。
（2）如果有小烤箱，要吃多少才烤多少，非常方便。
（3）沒有烤的，可以放入盒子冷凍，要吃時直接烤就可以。
（4）培根很鹹，所以只要捲一小片即可。
（5）熱食、冷食都很鬆軟香郁，是一道可以事前準備的點心。