香蕉戚楓蛋糕（Banana Chiffon Cake）

    這蛋糕香軟柔細，像Chiffon這款布料的質感，因而得名。是1927年一個美國人創作，食譜至1948年才公開，得到瘋狂的追捧。
    軟綿綿的蛋糕，應該是老少咸宜。老公經常會做這類戚楓蛋糕與朋友分享，很受朋友歡迎。

    有位剛從台灣來紐西蘭遊學打工的女孩要來，特別做了一個香蕉戚楓，請她來喝個下午茶。

材料：
    中等香蕉                    2根        
    檸檬汁                        1大匙        
    蛋黃                            5個
    蛋白                            7個
    細砂糖                        6大匙
    牛奶                           30cc
    沙拉油                        80cc
    麵粉                          130公克
    泡打粉                         3公克
    鹽                                少許

作法：
（1）將2根較軟熟的香蕉去皮，加入1大匙的檸檬汁，以壓泥器或义子，將香蕉壓爛至泥狀。

（2）以量杯裝入30cc的牛奶與80cc的沙拉油拌勻。
（3）5個蛋黃加2大匙的細砂糖以打蛋器拌打均勻，再加入（1）打勻，然後再次加入（2）打勻。
（4）7個蛋白打發泡，再依次加入4大匙的細砂糖和少許鹽，打至硬乾性發泡。

（5）麵粉和泡打粉混合並過篩2或3次。
（6）將麵粉及打發的蛋白霜分批加入（3）的蛋黃液中。
         就是蛋白霜、粉、蛋白霜、粉、蛋白霜，拿橡皮刀（或絞拌塑膠片）由鋼盆的底層向上翻拌勻成麵粉糊，倒入模型，輕輕敲出多餘的空氣，即可進烤箱烘焙。
（7）以180度烤40分鐘，烤好後，取出並且倒扣，等完全冷卻再脫模。

附記：
（1）模型不能使用不沾黏的，最好使用Angel  Tin。
（2）未吃完的蛋糕，要裝入密封的盒子，保持蛋糕鬆軟溼潤。
（3）感謝曽美子的戚楓蛋糕零失敗。