香辣牛肉乾

      去南島旅行時，我帶了一些自己做的手工餅乾和牛肉乾，當零食也可當乾糧，發現小虎和君君最喜愛的，應當是牛肉乾吧，一直要食譜，想試做。
      牛肉乾的做法有許多，我的方法是由媽媽教我鹵肉的概念，方法簡單，味道也不錯，可以試試。


  材料：牛肉（後腿肉部位）               1700公克（烤乾後，肉乾成品約1公斤）
             黃砂糖                                   120公克
             醬油                                       120公克
             米酒                                          2大匙
             薑片                                           12片
             辣椒（新鮮or曬乾的均可）     2或3根（依自己喜歡的程度，或再加些辣椒粉）
             八角                                            少許
             花椒                                           2大匙 （以紗布包緊）      
             甘草片                                         4片（隨意）
             陳皮                                             1片（可以柳丁皮取代）

  作法：
 （1）將牛肉煮至七分熟，取出放冷， 依順紋切比半公分稍厚的肉片。
 （2）將牛肉以外的其他材料放入炒菜鍋煮成鹵汁。
 （3）放入切好的牛肉於炒菜鍋 的鹵汁中，先以大火煮，煮沸後再改小火。小火燜煮時，要常上下翻動煮至肉入味，不能煮過爛會影響口感。
（4）等到入味後，軟度適中，便可開大火將汁收乾。
 （5）將肉乾放在烤肉架上，下面的托盤要舖張鋁鉑紙or烘焙紙，便於清理。
（6）分兩層烤，肉盡量不要相疊，150度烤至上下兩面都乾即可（約5分鐘）

  附記：用寛口淺鍋製作，方便翻炒，肉乾較完整，不會碎裂。完成後，分成幾小包，放冷凍儲存，要吃時，拿出退冰即可。