義大利餅乾（Biscotti）

   香脆的口感，是咖啡時間不可或缺的餅乾，許多咖啡店都有這類甜點，口味很多，有果香的，有堅果的，有濃郁巧克力的，喜歡可以多做些，買些漂亮的紙袋，分送朋友，是個很貼心的小禮物。
    這種餅乾不需任何油脂，非常養生。更適合乳糖不適應症的朋友。

材料：
（1）低筋麵粉                250 g
（2）杏仁粉                   100 g
（3）細砂糖                   150 g
（4）泡打粉                   1茶匙
（5）杏仁、巴西豆         150 g（榛果、核桃、開心果仁⋯⋯均可，總共150 g）
（6）各色水果亁              50 g （蔓越莓、紅櫻桃、綠櫻桃、橙皮丁、蜜餞丁）
（7）檸檬皮絲or屑             1大匙
（8）全蛋                           4個

作法：
（1）將杏仁及巴西豆以150度烤10分鐘，然後每顆切成2、3小塊，這樣待會兒切片時，就不會脫落，因為有些堅果外表太光滑。（也可以杏仁片取代）

（2）水果乾、蜜餞切細。
（3）將所有材料混合，打入4個蛋拌勻，如果太乾可以加入少許牛奶或水，拌勻成濃稠狀。
（4）將麵糊舖於烘焙紙上，成三個微微隆起的半圓長條。

（5）以150度烤25分鐘。
（6）取出放冷，再切成1公分厚的厚片，再放進烤箱，同溫度烤約10至15分，記得要翻面，烤至乾脆，兩面成金黃色， 放冷即可裝罐儲存。