和風果仁小月餅

    每次我們聊天嗑瓜子，或者是吃堅果、硬餅乾，牙口不利索的朋友，就只能一旁喝咖啡觀賞了。記得以前，曽看過孟兆慶老師在十全十美的節目上，示範過一種小月餠，就是將堅果磨碎成粉，這主意真好，我利用食物調理機將堅果打成細顆粒，再爛的牙，也可以享受堅果的美味及營養。朋友家有喜事，也會點名要我做，而且會一下下搶光光咧！


材料：
（1）奶油                100 g
（2）糖粉                  40 g
（3）酸梅粉             1/2 茶匙（或1/4茶匙的鹽）
（4）低筋麵粉          160 g
（5）杏仁粉               40 g（可以堅果細顆粒取代）
（6）堅果細顆粒         80 g（任選喜歡的堅果）
（7）紅豆沙              300 g（或鳳梨饀、棗泥、蓮蓉）

作法：
（1）將奶油、糖粉、梅粉放入不鏽鋼容器，以打蛋器打發至白色。
（2）加入低筋麵粉，以橡皮刀慢慢壓勻，不要用力攪拌，避免起筋。
（3）最後加入杏仁粉和堅果粒，再次拌勻即成堅果外皮料。
（4）把紅豆沙分成20等份，每份15 g。
（5）堅果外皮每份約20 g，包入紅豆沙壓入模型，放入預熱150度的烤箱烤25分鐘，翻面再烤 15分鐘即完成。

附記：
（1）如果要少油，可以在外皮部分多加20 g的低筋麵粉，包內餡時，因較亁的緣故，比較不好包，可將模型放在平底盤上，以湯匙填上一半（10 g）的外皮材料，放入15 g的豆沙，再次填補10 g的外皮材料壓入模型，並以小湯匙壓實。
（2）製作紅豆沙有一種簡易的方法，紅豆洗淨加水淹蓋過紅豆，煮熟至顆粒可以指頭搓爛，（如果有多餘的水份，必須瀝乾）然後加糖至喜歡的甜味，加入一點奶油，最後加些 INSTANT  MASHED  POTATO ，攪拌至黏稠，就成低油好吃的紅豆泥了。