健康黑糖糕

    這是一款很特殊的麵包，鬆鬆軟軟的，又像發糕。天氣寒冷時更受歡迎。因為龍眼乾除了濃郁的果香外，它還是健康食品，能益智、促進血液循環、安神、提高免疫力等很多功效。再加上黑糖的焦香，所以這個甜點除了養生、不油不膩之外，還有Q彈的口感，是一道很好的茶點。也可以加入蛋，就成為好吃的 bun cake。將做三明治切除剩餘的土司邊再利用，還可以增強糕點的彈性。也可以倒入紙杯，做成杯子蛋糕，當做伴手禮也不錯，做法非常容易，不妨試試。


材料：
（1）發粉                        1茶匙（4 g）
（2）水                         90 g
（3）土司丁（邊皮）  200 g
（4）牛奶                        1杯（250 g）
（5）蜂蜜                     40 g
（6）黑糖                   120 g
（7）小蘇打                    1茶匙
（8）泡打粉                    1茶匙
（9）中筋麵粉            180 g
（10）太白粉                20 g
（11）龍眼乾              100 g
（12）蘭姆酒（Rum）  少許
（13）沙拉油                  2大匙
（14）白芝麻                少許

作法：
（1）龍眼乾以少許蘭姆酒浸泡一夜。
（2）酵母粉先加水發酵，然後加入土司丁、牛奶丶蜂蜜、黑糖、小蘇打、泡打粉、麵粉、            太白粉、泡過蘭姆酒的龍眼乾，以機器快速打5分鐘，至黏稠有筋性。
（3）倒入舖有烘焙紙的模型，要靜置1小時（切記），讓麵糊鬆弛並發酵。

（4）放入預熱180度的烤箱，烤40分鐘，取出以竹簽插入中間較厚的部分，如果竹簽沒有            沾黏未熟的麵糊，表示已經烤熟，表層刷上蜂蜜水，撒上少許芝麻，放入烤箱1至2分          鐘，取出放涼即完成。

附記：
（1）可以加入2個蛋，如果加了蛋，則2大匙沙拉油可省略。
（2）可以用較大的模型，烤成較薄的黑糖糕，但記得烤的時間要縮短。
（3）如果想糕品更香，黑糖可加少許水煮過，成濃郁的焦糖香味再使用。
（4）如果不用麵包丁，也可用200 g的麵粉取代。
（5）如果沒有龍眼乾，也可用葡萄乾取代。