䓤油餅

    記得第一次認識阿英，是朋友帶我去她家，向她學做山東大餅。那時之後，覺得她好厲害，她做事俐落，講述簡單明瞭，讓我受益匪淺。想到她要回流了，我還十分不捨呢。這道䓤油餅做法特別，也是她的精典之一，趁著她回台之前，趕快做幾張請她嘗嘗，我自己也很喜歡，非常方便，每次都會多做些，放在冷凍保存，有朋友突然造訪，解凍煎成薄餅後，可夾蛋成蛋餅，夾牛肉片成牛肉捲餅⋯⋯


材料：5片份
（1）中筋麵粉           300 g
（2）70度熱水           180 g
（3）發粉                  1/4 茶匙
（4）白砂糖                  1 茶匙
（5）鹽                     1/4 茶匙
（6）沙拉油                  1 茶匙
䓤油部分：
（1）細葱花               120 g（葱洗淨、晾亁）
（2）沙拉油                 適量
（3）胡椒粉                 適量
（4）鹽                        適量

作法：
（1）準備70度的熱水，大約三分之二的開水加入三分之一的冷水。
（2）麵粉、發粉、糖、鹽，放入鋼盆中，倒入熱水揉勻，再加入沙拉油繼續搓揉，將麵糰放入塑膠袋綁緊，擱置冷藏4小時以上，讓麵糰充分鬆弛發酵。

（3）桌面撒些亁粉，將醒好的麵糰放在乾粉上，揉出多餘空氣，
（4）將麵糰分成5等分，分別壓扁，再以桿麵棍桿成長方形，表面抹些香油，撒上少許胡椒粉及鹽抹勻，再抓把葱撒在麵皮上。如照片示範，在長方形的長邊，上左下右1/3處各切1個刀口，然後將麵皮邊折邊繞，成6層的小麵糰，醒10分鐘後，再桿成圓餅，下鍋以少許油，小火慢煎至兩面金黃，即可。

       叧一傳統方法，將5個小麵糰，分別桿成薄圓餅，抹上香油、少許鹽、胡椒粉，再撒上一把葱花，將餅皮由邊緣捲起成長條狀，再繞成圓糰，將後段的開口揑緊，壓至麵糰下，醒10分鐘後桿成薄圓餅，下鍋煎成兩面金黃，就可切片上桌了。

附記：
（1）方法很多，挑選一種自己順手的做，就不會覺得麻煩了。
（2）一次可以多做些，一小糰一小糰分別包好，隨時可以取用，只要解凍後，枱面抹少許油，將完成的麵糰桿薄，即可下鍋煎烤，非常方便。