牛肉丸

   第一次吃到這丸子時，覺得非常好吃，也認為一定很難做，健強先生很大方，貢獻他的食譜，還真的一點也不難，而且只需半個鐘頭就完成了，冬天火鍋裏的美味，值得試試。謝謝淑貞送的客家桔醤，她的桔醬是利用她家的檸檬製作的，味道很像客家桔醤，製作的牛肉丸有股特殊的風味。也可以利用陳皮泡軟切成細末，或用磨薑板刮少許檸檬皮屑亦可。


材料：
（1）瘦的牛絞肉         1公斤
（2）泡打粉                1大匙
（3）太白粉                5大匙
（4）冰水                   1 杯（250 g）
（5）糖                       1大匙
（6）鹽                       1又1/4大匙
（7）胡椒粉                2大匙
（8）客家桔 醬            1大匙（沒有也無妨，如果加了桔醬，鹽要少1/4大匙）

作法：
    把所有材料放入攪拌機攪拌，拌勻後再快速攪打至黏稠，一手拿湯匙，挖下另一虎口擠壓出來的肉丸，放入90度的熱水中，等丸子浮起，取一兩顆切閞，如果沒有紅色血水，表示熟了，就可撈起放涼，可以分成幾小包放冷凍儲存。

附記：
    我曾經在電視上看過潮州牛肉丸的作法，他們將整塊瘦牛肉切成幾大塊，放在堅硬的砧板上，利用方形的鐵棒將肉槌打成肉泥，再擠丸子入熱水煮熟。這種方式也流傳好幾代，和傳統的新竹貢丸有異曲同工之妙吧！