蛋塔

   每次做蛋塔時就想起 Polly，這道點心是她教我的，其實是她逼我的。有次在她家聊天，突然她丟了一張食譜給我，說她要去 kinder garden 接小孩，要我把外皮做好，回來後，她再倒入內餡進烤箱，就有香噴噴的蛋塔可吃了。那時，我對做甜點，一點概念都沒有，拿著食譜愣了半天，後來還是動手做了，捏著玩著，終於將外皮完成，覺得那天的蛋塔特別好吃，從此對於做甜點也有了興趣，之後，她送了我整套的蛋塔模型，那一陣子，我開心地天天做蛋塔，我的朋友也都非常喜歡。


材料：
外皮部分
（1）奶油                 90 g（室溫軟化，不可以加熱溶解）
（2）糖粉                 45 g
（3）蛋                       1個
（4）低筋麵粉        180 g
內餡部分
（1）水                   100 g
（2）細砂糖             50  g
（3）香草精               少許
（4）全蛋                    2個
（5）蛋黃                    1個
（6）牛奶                  50 g

作法：
（1）將奶油、糖粉打至發白，再加入全蛋1個打勻，最後加麵粉揉勻。
（2）捏入模型，邊及底層都要厚薄均勻，差不多半公分厚，邊緣要刮平。

（3）將細砂糖加入水並加熱至糖溶化，加少許香草精拌勻。
（4）全蛋、蛋黃、牛奶預先攪拌成蛋汁，過濾加入糖水（溫度需冷卻）混勻。
（5）將蛋液倒入模型的外皮內，放進預熱150度的烤箱，烤20分鐘。

附記：
（1）糖水溫度不宜過高，否則沖入蛋汁時，會有熟化現象。
（2）牛奶、蛋汁攪拌後一定要過瀘，否則烤後的蛋塔會有少許不能打散的蛋白出現。
（2）每家烤箱的溫度不太一樣，烤到18分鐘時，注意蛋塔內餡是否有微微隆起，微微隆起表示蛋塔己烤熟了，即可取出。如果沒有，則繼續再烤。因為隆起越髙，表示烤過頭 了，它會塌得更低。烤老了，就沒有蛋的香嫩感。切記。