甜酒釀

   加拿大的好朋友將當阿公、阿嬤了，將這種幸福也和我們分享，我們十分開心，遙遙的祝福，並將甜酒釀的做法傳給准媽媽，希望能用得上。


材料：
（1）圓糯米            1公斤（大同電鍋杯6又1/5杯）
（2）酒麴                1個
（3）冷開水         500 cc

作法：
（1）糯米洗淨，夏天浸泡4小時，冬天則需8小時（手指一揉會碎的程度）。浸泡完成以大火蒸熟。再以500 cc 的冷開水沖糯米飯，使飯粒鬆散再瀝乾水。

（2）酒麴放進塑膠袋，並壓成粉末，再將酒麴和少許水混合，倒入放冷（30度左右）的糯米 飯中。
（3）將拌勻酒麴的糯米飯，放入兩個乾淨的玻璃罐裏，不能沾染到油或生水。並且拿趕麵棍在糯米飯中弄一圓洞，有酒水滲出，表示發酵完成。
（4）夏天須放置溫暖處發酵2－3天，天冷則需以毛毯或被子包緊，放在溫暖的地方4－5天，即可食用。發酵完成後，可放進冰箱冷藏，才不會一直出酒。

附記：
（1）任何器材都不能沾染到油。
（2）煮酒釀蛋，可加入紅棗或桂花醬，風味更佳。
（3）天氣太冷時不容易發酵，一定要保暖。也不能超過40度，發酵菌種容易死亡。