宜蘭牛舌餅

    每次回台灣，都不會忘記帶幾包牛舌餅回來送朋友，它會很受歡迎。但是從皮箱拿出來，往往是破碎不堪，到後來只好自己享受。後來吃到鄭醫師做的牛舌餅，實在太開心了，覺得比買的還要好吃。那濃郁的奶油香味，加上麥芽糖不膩口的清甜，那卡滋卡滋的口感，讓我不由得一片接一片。


餅皮材料：
（1）熱水                     4 1/2大匙（95 g）
（2）中筋麵粉                200 g
（3）奶油                        60 g
（4）細砂糖                1 1/2大匙（18 g）
（5）黃砂糖                      3大匙（36 g）
內饀材料：
（1）奶油                       14 g
（2）水                       1 or 2茶匙（5－10 g）
（3）髙筋麵粉                  2大匙（35 g）
（4）糖粉                      60 g
（5）麥芽糖                   20 g

作法：
（1）將餅皮部分的奶油、細砂糖、黃砂糖放入熱開水中溶解。
（2）再將200 g的中筋麵粉加入，揉成麵糰，放進塑膠袋醒30分鐘，讓麵糰保溼及鬆弛。
（3）將麥芽糖放入糖粉中混合，拉成細絲至不沾手程度，再加入髙筋麵粉、奶油揉勻，最後加入5－10 g的水，調至約耳垂的柔軟度。就成內餡。
（4）將內餡平均分成18等份。（每份約9－10 g）
（5）在桌上灑上一些髙筋麵粉，將餅皮麵糰平分成18小塊（每份約22－23 g）。

（6）將內餡包入餅皮內，收口並捏緊。

（7）烤箱預熱至190度。
（8）將包有內饀的麵糰，一一壓扁，以桿麵棍由中間向兩邊桿，正反兩面各桿數次，桿成厚約1－2mm扁長橢圓形麵皮。並且在餅皮的一面劃上一刀，達內饀深度即可。

（9）將牛舌餅的刀紋面朝下排列在烤盤的烘焙紙上，以190度烤約7分鐘，翻面續烤6分鐘，至表面略微焦黃即完成。


附記：
（1）取麥芽糖時，只要手沾溼，抓拿麥芽糖就不會黏手。
（2）烤牛舌餅時，記得有刀紋那面要朝下，而且先烤那面，牛舌餅才會鼓起，才會香脆。
（3）溫度很高，所以要注意烤餅的時間，避免烤焦。
（4）如果手邊有製麵機就更容易了，我由0、1、2、3，就輾四次就完成了。